Vår godaste svampsoppa
– för fyra
Det har hunnit bli höst och nu är det tid för svampplockning – och för en riktig god svampsoppa. Den får gärna vara lagad på egen plockad svamp, så som vi nu har gjort. Gå ut i den sköna skogen och plocka dina skogssvampar, kom sedan hem, tillaga och njut av den här utsökt fina svampsoppan!
Du gör så här:
8-10 stycken fina stolta fjällskivlinghattar borstas, ansas och skärs i små bitar. Vi tog de stora hattarna och ringen runt svampfoten, en delikatess i sig. Skaften har vi torkat och malt till svampmjöl för senare bruk i såser.
3 msk smör
1 dl vitt vin
2 dl mjölk + 4 msk vitt mjöl (omröres till redning)
2 dl grädde
3 msk konjak
1 tsk salt och en aning svartpeppar
Smält smöret på låg värme, lägg i svampen och rör om. Låt steka på låg värme i ca 20 minuter, rör om då och då – en härlig svampdoft möter näsan! Häll i vinet, salta och peppra. Nu har det bildats en fin buljong och svampen ska sjuda ytterligare ca 5-7 minuter för att därefter redas av med mjölk- och mjölblandningen. Vispa i redningen samtidigt som du höjer värmen på soppan till sjudning. Soppan ska tjockna fint. Sänk värmen och rör sedan i grädden och konjaken. Smaka av. Dekorera varje portion med salviablad före servering.
Bjud dig själv och dina kära på den här underbart god svampsoppan!
Fina stolta fjällskivlingar
Under tillagning
